Le Zeste de Cuisine

09 octobre 2013

Tarte au Citron au Carré

Un an déjà que la grande aventure de mon blog chéri a commencé. Un an, et je suis toujours aussi heureuse de vous faire partager mes recettes et mes astuces de cuisine au quotidien. C’est pourquoi, je décide aujourd’hui pour fêter ça et vous remercier en bonne et due forme, de vous ressortir un de mes grands classiques: La tarte au citron meringuée, ce petit bijou incontournable de la pâtisserie que je tente toujours et encore de parfaire, à l’image d’une statue que l’on sculpte, à la seule petite différence que la statue ne se mange pas et que bon, je suis pas Michel-Ange non plus.

Les ingrédients sont les même c’est vrai mais vous avouerez quand même que cette forme carrée est so 2013 ! Une toute nouvelle forme, un peu comme une nouvelle version de moi-même, plus sage, plus ordonnée, plus au carré quoi.

Je vous rassure, le goût lui reste intact.

 

tarte au cotron NG

 

La pâte sucrée : 120g de beurre – 70g de sucre glace – 25g de poudre d’amande – 1 pincée de fleur de sel – 1 œuf entier – 200g de farine

Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d’amande sur votre plan de travail. Disposer y le beurre coupé en petites parcelles.

Procéder à ce que l’on appelle le sablage : Frotter le mélange entre vos mains pour obtenir une fine poudre proche du sable.

Ajouter l’œuf et la fleur de sel légèrement battus sur le sablage et former une boule sans trop pétrir la pâte puis fariner la légèrement.

Aplatir la boule et la filmer puis la laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

A l’aide d’un rouleau, abaisser la pâte de la taille de votre moule ou cercle sans oublier de fariner votre plan de travail. L’épaisseur de votre pâte doit être entre 3 et 4 mm.

Piquer votre pâte à l’aide d’une fourchette et appliquer délicatement la pâte contre les parois du moule.

Cuire à 160°C pendant 25 à 30 minutes.

 

La crème au citron vert : 80g de jus de citron vert – le zeste des citrons – 110 g de sucre – 100g d’œufs entiers (2 œufs environ) – 150g de beurre.

Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs et le sucre avec les zestes et le jus des citrons verts. Faire cuire dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Débarrasser la crème dans un récipient.

Incorporer le beurre coupé en parcelles et mixer jusqu’à ce que la crème devienne homogène.

Verser sur la pâte cuite et refroidie et réserver 2h au réfrigérateur avant utilisation.

 

La meringue italienne : 100g de blancs d’œufs – 200g de sucre – 65g d’eau.

Dans une casserole faire chauffer le sucre et l’eau. Quand des bulles apparaîtront, commencer à battre vos blancs à vitesse moyenne. Quand les bulles se feront plus petite et disparaîtront, verser le mélange dans les blancs tout en continuant à battre.

Augmenter la vitesse du batteur et fouetter encore jusqu’à léger refroidissement de la meringue.

Disposer la meringue sur votre tarte refroidie à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.

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09 juillet 2013

Gateau à la Polenta, Glaçage au Citron

Ca y est, il fait beau ! On ressort enfin nos jolies robes d’été, nos bermudas, nos lunettes de soleil qui font mouche et on se met à concocter des recettes très ensoleillées. Et oui, aujourd’hui je m’active en cuisine pour vous préparer ma recette de gâteau à la polenta et son glaçage onctueux au citron.

Accompagné d’une citronnade bien fraiche, vous êtes prêt pour passer l’après-midi sous le plus bel arbre de votre jardin ou comme nous autres citadins, sur votre magnifique terrasse. Un peu de farniente ne nous fera pas de mal, car mince, il fait chaud ! Bon aller, on ne va pas se plaindre non plus, on fait un petit effort* pour se lever de sa chaise ou de son transat et on se bouge pour réaliser ce gâteau sans farine en 15 minutes top chrono. Un vrai délice, il saura ravir avec délicatesse tous les gourmands.

 

*Enorme effort en fait car on est trop bien aussi, assis là à ne rien faire...

 

Gateau polenta au citron

Ingrédients : 200g de beurre – 180g de sucre – 180g d’amande en poudre – 100g de polenta – un sachet de levure chimique – 3 œufs

Pour le glaçage : le jus de 2 citrons – 150g de sucre glace.

Préparer un beurre pommade, en le laissant 2 heures à température ambiante puis, en le fouettant énergiquement.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger progressivement tous les ingrédients dans l’ordre suivant : Le beurre pommade, les œufs, le sucre, l’amande en poudre, la levure chimique puis la polenta.

Verser dans un moule et enfourner pendant 25 à 30 minutes. A la sortie du four, recouvrer le gateau à la polenta du glacage au citron.

Déguster.

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21 juin 2013

"Epingler c'est Partager"

Aujourd’hui est un jour très particulier… celui ou je vous présente avec le plus grand bonheur la toute nouvelle campagne de Pinterest en France.

Cette Campagne est organisée avec l’aide d’un groupe de bloggeurs français amoureux de la plate-forme, qui chaque jour et à tour de rôle vous présenteront la campagne « épingler c’est partager » sur leur blog.

Pinterest est un site génial qui permet de rassembler dans des tableaux les plus belles photos, illustrations ou encore vidéos que vous aurez collecté sur le net ou chez les autres « pinterest addict ».

Plus qu’un simple outil de partage, Pinterest est une véritable source d’inspiration où vous pourrez créer votre univers et le partager à l’infini avec les autres membres.  Pour vous inscrire c'est par ici, promis vous ne le regretterez pas.

 

présentation pinterest 2

Je vous présente donc un bout de mon petit univers Pinterest avec ma page mais aussi, mes deux tableaux préférés :  « Le Zeste de Cuisine » qui présente tout simplement mon blog et « Bons petits plats/delicious dishes » qui regroupe que des plats qui vous mettront l’eau à la bouche (en tout cas moi c'est le cas).

J'en profite également pour passer le relai à un blog de "pinterest addict": Maité and the Gang qui est vraiment un chouette blog de cuisine, créé par un gang de filles pas banales qui vous livrent des astuces et des recettes pour réaliser de jolis plats très facilement. Merci les filles!

 

the gang

 

Voici également le lien de leur pinterest avec plein de jolies choses à réepingler pour votre compte pinterest tout neuf!

 

Merci et n'oubliez pas, "épingler c'est partager"!

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11 juin 2013

Glace Italienne au Café

Je ne pensais pas qu’il était possible de faire de la glace sans sorbetière, sans base de crème anglaise et finalement, sans que ce soit complètement raté. Pourtant, j’ai trouvé une recette tellement simple et si délicieuse que vous ne pourrez plus vous en passer pendant les beaux jours qui nous ont enfin été rendus.

J’aime le café de toutes les façons possibles et imaginables : expresso bien serré, allongé américain, au lait, frappé et je pourrais littéralement en boire à longueur de journée s’il ne m’empêchait pas autant à trouver le sommeil.

C’est parce que je l’aime tant que j’ai décidé de le mettre aujourd’hui en scène avec cette sublissime glace à l’italienne qui deviendra vite j’en suis sure, un de vos must en cuisine. Les petits secrets de cette glace, c’est tout simplement le lait concentré sucré qui lui apporte de la douceur et du corps mais surtout, la liqueur de café qui l’aide à garder toute son onctuosité après son passage au congélateur.

Parfaite accompagnée de cake nature, d’un bon bout de brioche ou encore de sauce au chocolat moi, c’est juste comme ça, toute seule que je la préfère.

Promis, c’est trop bon !

 

Glace italienne au café

Ingrédients pour 6 personnes : 350ml de crème liquide entière – 180g de lait concentré sucré – 3 cc de café instantané – 2 cc de liqueur de café (kahlùa)

 

Verser tous les ingrédients dans un grand récipient puis, fouetter au batteur électrique ou à la main la préparation, jusqu’à ce qu’elle prenne du volume et qu’elle soit bien onctueuse. Verser dans une boite avec un couvercle et laisser prendre au congélateur toute une nuit.

 

Déguster.

 

 

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08 juin 2013

Carrot Cake d'anniversaire

Ca faisait longtemps que je voulais vous faire partager cette recette du carrot cake. Elle me tient tout particulièrement à cœur car c’est tout bonnement un de mes gâteaux préférés. Assez improbable au premier abord, puisqu’il contient principalement de la carotte (Ah bon ?) ce gâteau est aussi le mariage parfait de saveurs et de textures généreuses qui sauront ravir vos petites papilles.

C’est pour une occasion très spéciale que je me suis aujourd’hui attelée à la confection de ce merveilleux gâteau, l’anniversaire de mes deux sœurs chéries que l’on fêtait en famille. C’est une version un peu plus festive donc, que je vous présente ici en photo avec deux carrot cake disposés l’un sur l’autre mais, vous pouvez tout à fait vous contenter d’un seul. Il sera parfait également à l’heure du thé ou encore au petit déjeuner.

Encore joyeux anniversaire à mes deux sœurs que j’aime tant. 1, 2, 3 Soufflez !

 

carrot cake 2

 

 

Ingrédients pour un moule de 24 cm (6 personnes environ) : 200g de beurre à température ambiante – 200g de sucre – 4 œufs – Le jus et le zeste d’une orange – 150g de farine – ½ sachet de levure chimique – 100g d’amandes en poudre – 100g de noix concassées – 200g de carottes râpées – 5 cuillères à café de 4 épices moulues.

 

Pour le glaçage : 300g de « cream cheese » (type saint-môret, philadelphia…) – 100g de sucre glace tamisé – le jus de 2 citrons vert.

 

Préchauffer votre four à 180°C.

 

Dans un récipient, travailler le beurre à la spatule ou au fouet jusqu’à obtention d’une consistance lisse et souple. C’est ce que l’on appelle un beurre pommade. Mélanger ensuite au fouet le beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse légèrement.

 

Ajouter progressivement et, tout en mélangeant les 4 jaunes d’œufs dans la préparation puis, réserver les blancs d’œufs dans un récipient à  part.

 

Ajouter en mélangeant bien entre chaque étape, l’amande en poudre, les noix concassées, le 4 épices moulues, le zeste et le jus de l’orange puis, la farine préalablement mélangée avec la levure chimique.

 

Eplucher et râper finement les carottes puis, les ajouter à la préparation.

 

Pour finir, battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

 

Verser cette pâte dans un moule de 24 cm et, cuire pendant 30 à 40 minutes. Démouler puis, laisser refroidir.

 

Préparer ensuite le glaçage au citron vert : Mélanger à l’aide d’un fouet le « cream cheese » de sorte à ce qu’il devienne plus liquide et plus malléable. Ajouter le sucre glace puis, le jus des deux citrons vert. Mélanger puis, réserver.

 

Quand le carrot cake est bien froid, le recouvrir généreusement du glaçage puis, laisser le refroidir encore 1 heure au réfrigérateur.

 

Décorer le carrot cake avec des noix entières puis, déguster.

 

 

 

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28 mars 2013

Tapioca au lait de Coco, Grenade et Pistache

planche tapioca et grenade

Ce matin, je faisais tranquillement mes courses dans le rayon des fruits et légumes et, me suis retrouvée soudainement nez à nez avec une toute petite noix de coco. Alors forcément,  je craque, c’est trop rigolo une noix de coco. C’est à ce moment-là que j’ai imaginé une petite recette toute simple que je pourrais au plus vite partager avec vous. Moi qui adore le riz au lait, j’ai voulu me faire plaisir mais avec  une nouvelle version : tapioca et lait de coco. Je dois vous avouer que je n’ai pas pu utiliser ma jolie noix de coco pour la recette ! Après avoir essayé de l’ouvrir pendant 15 minutes avec un marteau (honte à moi, il doit bien y avoir une technique plus pro quand même !) je me suis rendu compte que son goût n’était pas terrible.

Pas grave,  la noix de coco sera pour la déco!

 

planche tapioca trop bon

Ingrédients pour 4 personnes: 50cl de lait de coco - 100g de perles du Japon - 100g de sucre blanc - une grenade - une poignée de pistaches concassées.

Verser le lait de coco dans une casserole avec le sucre. Amener le tout à frémissement sur feu moyen. Versez les perles du Japon en pluie et mélanger avec une cuillère en bois. Couvrer et laisser frémir 15 minutes en remuant de temps en temps.
Répartir ce mélange dans des ramequins individuels. Laisser refroidir au moins une heure. Déguster avec la grenade et les pistaches concassées.

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20 mars 2013

The Burger

burger

On a tous notre petite idée du burger idéal : De la viande de qualité, cuite juste comme il faut avec des oignons et du persil, de la salade, des tomates, du bon fromage, une super sauce et, le petit truc qui fait la différence.

Il est très facile de se dégoter un bon burger ou que l’on soit mais, ils sont plus ou moins bons, et très riche. Alors, pourquoi ne pas s’en faire soi-même ? Laissez-moi donc  vous livrer ma version du burger parfait et la recette du pain maison qui fera toute la différence. Même pas besoin de frites c’est un délice.

God save the « Queen Size » burger !

 

Pour 4 burgers : 4 steaks hachés - 8 tranches de poitrine fumée (facultatif) - 1 oignon - 1 botte de persil plat - feuilles de laitue - chou rouge émincé (facultatif) -  ketchup - mayonnaise - Tabasco - sauce worcestershire – Tranches de fromage de chèvre(ou autre).

 

Pour 4 pains à burger : 350g de farine – 200ml de lait tiède – 15g de levure de boulanger – 10g de sucre en poudre – 4g de sel – 25g de beurre ramolli – graines de sésame – 1 œuf pour la dorure.

 

Préparer  les pains burger : Dans un récipient, déposer la farine, le sucre et le sel. Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède. Verser ce mélange dans la farine et commencer à pétrir (au robot ou à la main). Quand le mélange devient homogène, ajouter le beurre ramolli puis, pétrir pendant 5 minutes. La pâte est prête quand elle se décolle des bords du récipient.

Former 4 beaux pâtons et, les laisser reposer dans un endroit où il fait chaud pendant 1 heure. Les pâtons doivent doubler de volume.

Préchauffer votre four à 190°C.

Dorer à l’aide d’un pinceau les pâtons avec un œuf entier battu. Parsemer le dessus des pains préalablement dorés  avec les graines de sésames.

Enfourner les pains pour 15 à 20 minutes puis, les laisser refroidir sur une grille.

 

Préparer les burgers :

Couper les oignons et le persil plat très finement et les mélanger aux 4 steaks hachés. Reformer 4 steaks hachés. Les cuire en les saisissants dans une poêle. Déposer le fromage dessus et laisser fondre. Cuire la poitrine fumée puis, réserver le tout.

Faire la sauce : Mélanger 4 CS de Ketchup, 2CS de mayonnaise, 2CS de sauce worcestershire, et 1CS de Tabasco. Mélanger.

Montage des burgers : Couper les pains burger, déposer la sauce puis, la laitue, le steak avec le fromage, le chou rouge émincé, rajouter ensuite de la sauce puis, terminer avec la poitrine fumée. Piquer vos burgers en ajoutant un cornichon sur le dessus.

 

Déguster.


 

pain et burger

 

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11 mars 2013

Churros Con Chocolate

churros« Papa, Maman, je peux avoir des chichis ? », cette phrase résonne encore dans ma tête, comme un appel ultime à la gourmandise. Et oui, fin gourmet depuis mon plus jeune âge, je me suis bien souvent retrouvée avec un paquet de chichis dans les mains et, mon enthousiasme pour cette pâte frite d’origine espagnole ne m’est pas vraiment passé depuis.

 Alors, tant qu’à complètement craquer sur cette démentielle pâtisserie, autant s’en faire directement « home made » et, pour toute la famille et les copains (si on est tous seul ça marche aussi).

 Recette très simple et très gourmande, ces churros seront parfaits accompagnés d’un chocolat chaud bien épais.

 

 

 

 

 

churros2


Ingrédients pour 10 grands churros: 25cl d'eau - 50g de beurre - 1 pincée de sel - 25g de sucre en poudre - 220g de farine - 2 oeufs - huile pour la friture.

Pour le chocolat: 50g de chocolat pâtissier - 20cl de lait.

Faire bouillir, l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Mettre la farine dans un saladier et former une fontaine. Verser progressivement l'eau bouillante dans la fontaine tout en mélangeant avec une cuillère en bois. On obtient une pâte épaisse et homogène.

Incorporer les oeufs l'un après l'autre en mélangeant bien.

Laisser reposer la pâte 1 heure.

Préparer le chocolat: faire fondre sur feux doux, le chocolat avec le lait, on obtient un chocolat semi-épais.

Faire chauffer l'huile de friture à 180°C.

Mettre la pâte dans une poche avec une grosse douille cannelé (sans douille si vous n'en avez pas). Laisser tomber dans l'huile des bandes de pâte de 10cm de long.

Laisser les churros dorer, les retirer et les faire égoutter sur du papier absorbant.

Poudrer les churros de sucre en poudre et les servir chaud avec le chocolat.

Bonne dégustation!

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08 mars 2013

Mon petit Soufflé au Chocolat

 

soufflé au chocolatthéièreParce-que j’en avais envie là, maintenant, tout de suite, je l’ai fait ! Mon petit soufflé au chocolat. J’ai l’impression d’en voir partout en ce moment et sous toutes ses formes. Présent dans les magazines et livres de cuisine, ou encore à la télé,  il a fini par m’avoir à l’usure le soufflé ! Moi, je l’ai voulu au chocolat pour la gourmandise mais sans trop de sucre pour un goût plus authentique. Très franchement, il était prêt à être dégusté en 20 minutes chrono.

Alors quand c’est si simple et surtout si rapide, pourquoi se priver d’une petite envie de soufflé ?

Ingrédients pour 4 personnes : 200g de chocolat pâtissier – 50g de beurre – 8 blancs d’œufs – 4 jaunes d’œufs – 75g de sucre.

Avec un pinceau, beurrer les moules à soufflé de bas en haut avec du beurre pommade une première fois. Réserver au congélateur pour 5 minutes puis, réitérer l’opération une deuxième fois. Réserver cette fois au réfrigérateur.

Faire fondre à feu doux dans une casserole, le chocolat coupé en morceaux puis, le beurre coupé en petits dés. Réserver.

Monter vos blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique. Quand les blancs commencent  à devenir mousseux, ajouter le sucre puis, continuer de battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes. Ajouter y alors les jaunes d’œufs et mélanger encore quelques secondes.

Mettre un quart de ce mélange blancs/jaunes dans le mélange chocolat/beurre fondus et, remuer à l’aide d’une spatule souple (Maryse). Incorporer ensuite délicatement le reste du mélange blancs/Jaunes.

Répartir l’appareil à soufflés dans chaque moule en les remplissant généreusement. Nettoyer les bords des moules.

Mettre les moules sur une plaque puis, les enfourner à 180°C  pour 10 à 15 minutes de cuisson, sans jamais ouvrir la porte du four.

Les saupoudrer généreusement de sucre glace puis, les déguster sans attendre. 

 

Soufflé au chocolat

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18 février 2013

Tarte à la crème de coco et Ananas Victoria rôti.

 

 

tarte ananas rotieJe vais encore faire une nouvelle victime dans ma cuisine : l’ananas Victoria ou encore « Queen Victoria ». Il s’agit en fait d’un petit ananas, à la chair jaune foncé, très sucrée, subtilement parfumée et à la robe dorée. Très savoureux donc, il convient parfaitement pour ma recette d’aujourd’hui : Une tarte à la crème de noix de coco et à l’ananas rôtie avec un jus de caramel, d’orange et de vanille.

Accompagnée d’un sorbet citron vert, cette tarte sera le voyage assuré de vos papilles à l’île de la réunion d’où cet ananas est originaire.

God save the Queen…Victoria !

 

Ingrédients pour  4 personnes : 1 pâte sucrée - 100g de beurre - 100g de sucre glace - 100g de noix de coco en poudre - 2 œufs - 1cs de rhum (facultatif).

 

Pour les ananas rôtis : 1 ananas Victoria - 100g de sucre – 1 gousse de vanille – 1CS de Rhum - 25cl d’eau chaude.

Préchauffer votre four à 160°C.

Préparer d’abord la pâte sucrée et, réserver au frais.

Pour l’ananas rôti, retirer la peau et couper la en 6 parts égales dans le sens de la longueur puis, enlever le cœur. Disposer les dans un plat allant au four.

Préparer votre caramel avec le sucre, quand il est blond, ajouter l’eau chaude et les graines de la gousse de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène puis, ajouter le rhum.

Verser ce caramel sur les ananas, puis laisser au four pour environ 30 minutes. Réserver.

Foncer votre pâte à tarte dans un cercle ou dans un plat à tarte et, réserver au réfrigérateur.

Pour la crème à la noix de coco, faire un beurre pommade en le coupant en petits dés dans un récipient puis en le laissant 2-3 minutes au bain marie. Attention le beurre ne doit surtout pas être fondu. Ajouter ensuite le reste des ingrédients en commençant par le sucre, puis, la noix de coco, les œufs et enfin le rhum en mélangeant bien entre chaque ingrédient.

Déposer la crème de noix de coco sur le fond de tarte et laisser cuire environ 30 minutes à 180°C.

Enfin, disposer les tranches d’ananas rôties coupées en deux dans la longueur sur la tarte tiède.

Servir avec une boule de glace vanille ou de la crème montée en chantilly.  

 

 

 

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