C'est dans le 13° arrondissement de Paris, il y a à peu près six ans, que j'ai mangé mon premier curry vert thaï au poulet. Ce fut alors pour moi, une véritable révelation culinaire.

Tant de saveurs dont je ne connaissais pas le nom, tant d'odeurs dont je ne détenais pas le secret. Je m'étais alors promis de retrouver un jour chez moi ce goût si particulier.

C'est finalement aujourd'hui que je vous livre la recette que j'ai mis au point du curry vert de poulet à la Thaï, ainsi que celle du riz subtilement parfumé à la rose.

Et un aller simple pour la Thaïlande, un!

Curry vert au poulet

Roses

Riz parfumé à la rose

Curry vert thaï pour 4 personnes : 50cl de lait de coco – pâte de curry vert (épicerie asiatique) ou, fait maison (recette ci dessous)– 4 blancs de poulet – 8 aubergines thaïes (épicerie asiatique) – une poignée de mange tout.

Dans une cocotte, verser le lait de coco et porter à ébullition. Ajouter deux belles cuillères à soupe de pâte de curry vert maison (recette ci-dessous) ou, celle trouvée en épicerie asiatique.

Mélanger pour incorporer la pâte de curry vert puis, ajouter les blancs de poulet coupés en morceaux.

Quand le poulet est presque cuit, ajouter les aubergines thaïes coupées en quartiers puis, réserver.

Servir le curry en y parsemant le mange tout coupé en fines lamelles et, accompagné du riz parfumé à la rose (recette ci-dessous).

La pâte de curry vert : 2 échalotes – 2 gousses d’ail - 3 tiges de citronnelle – 1 petit piment vert – un morceau de gingembre – 10 feuilles de citron Kaffir (épicerie asiatique) – 1 botte de coriandre – 1 botte de basilic thaïe (épicerie asiatique) – 2 citrons vert (jus et zestes) – sauce de poisson (nuoc-mâm) – pâte de crevette (épicerie asiatique) – huile végétale – graine de coriandre moulue – cumin.

Il est vrai que cette pâte de curry vert nécessite beaucoup d’ingrédients mais, je vous assure que ça vaut vraiment la peine de tous les avoir pour cette recette. Le goût de votre curry vert n’en sera que plus unique.

Pour obtenir une belle pâte, il faut mixer progressivement tous les ingrédients dans un blender pour qu'ils deviennent le plus homogène possible. Verser l’huile progressivement pour aider au mixage et, pour rendre la pâte bien lisse.

Riz parfumé à la rose pour 4 personnes : sel de mer – 350g de riz basmati – roses séchées.

Faire infuser les roses séchées dans l’eau de cuisson pendant 10 minutes puis, retirer les roses à l’aide d’une écumoire. Cuire le riz basmati dans cette eau parfumée à la rose.

Servir avec le curry vert de poulet à la Thaï.

Curry vert de Poulet à la Thaï, Riz parfumé à la rose

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